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By Hans Gerlach

ISBN-10: 3442169658

ISBN-13: 9783442169658

Die Kult-Kolumne aus dem SZ-Magazin erstmals in Buchform

Für SZ-Leser und alle übrigen Genießer und Hobby-Köche kocht Hans Gerlach sich durchs Alphabet: Ob A wie Apfel oder Z wie Zander – zu jedem Buchstaben weiß der Profi-Koch Spannendes zu berichten und verrät mindestens ein exquisites Rezept, das garantiert immer gelingt. Hier wird der Leser wahrlich eingeweiht in die Geheimnisse der Kochkunst. Denn darin ist der Autor Meister.

• Eine erstaunliche Reise durch die Welt der Gaumenfreuden
• Mit köstlichen Rezepten, nach denen sich Tausende Gerlach-Fans die Finger lecken
• Stilvoll schenken – und selbst genießen!
• Mit einem Vorwort von Wolfgang Joop

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Dazu passt Kartoffelpüree. 53 Ei Der Vogelzug ist vorbei, unsere Hühner dürfen hoffentlich bald wieder hinaus auf die Wiese – und werden dort nach jahrzehntealten strengen Regeln überwacht. Regeln, die vor Geflügelpest oder Vogelgrippe schützen. Das ist gut so, denn in den vergangenen Monaten kamen auch Freiland- oder Öko-Eier de facto aus Bodenhaltung im Stall, und im Stall ist es eng: Tiere, die mindestens vier Quadratmeter Auslauf gewohnt waren, mussten sich plötzlich ein Viertel der Fläche mit sieben anderen Hennen teilen.

Umrühren, mit 4 EL 60 Apfelessig und 2–3 EL Wasser löschen, Speck und Linsen unterrühren. Sobald die Sauce lauwarm ist, mit 150 g Feldsalat mischen, abschmecken und sofort servieren. 61 Felsenaustern Bei einem Strandspaziergang in Sydney öffnete ich einmal zwei oder drei Muscheln mit dem Hausschlüssel und schlürfte sie aus: Die Austern waren klein und knackig, sie schmeckten süß-salzig und dufteten nach Gurken und frischem Meer. Das Wissen um das saubere Wasser mitten in der Stadt machte den Genuss der Sydney-Felsenaustern zu einer Offenbarung.

Außerdem werden die Stoffe mithilfe von Licht abgebaut: Salate auf dem Feld bekommen mehr Licht als ihre Verwandten im Treibhaus. Der späte Nachmittag ist übrigens der beste Zeitpunkt für die Ernte. FELDSALAT MIT KARTOFFEL-LINSEN 100 g rote Linsen in Salzwasser mit 1 TL Essig ca. 10 Minuten bissfest kochen, abgießen, abschrecken. 100 g Kartoffeln und 75 g Speck klein würfeln. Den Speck mit 3 EL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne knusprig braten, mit einem Sieblöffel heraus-nehmen. Die Kartoffeln im Schmalz bei mittlerer Hitze 8 Minuten zugedeckt braten.

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